Slow Food Giresun ot kültürünü vitrine çıkardı

NAMIK BALTAOĞLU

6 Haziran’da Atatürk Meydanı’nda düzenlenen 4. Giresun’un Yeşil Lezzetleri Gastronomi Festivali’nde yer alan Slow Food Giresun standı, kentin yerel ot kültürünü ve geleneksel mutfak bilgisini ön plana çıkardı. “İyi, temiz ve adil gıda” anlayışıyla çalışmalarını sürdüren topluluk, Giresun’un doğada kendiliğinden yetişen birçok yerel türünü ziyaretçilere tanıttı.

Akademisyenlerden üreticilere, aşçılardan kooperatif temsilcilerine kadar farklı kesimlerden gönüllülerin yer aldığı Slow Food Giresun, bölgenin biyolojik çeşitliliğini ve geleneksel gıda mirasını görünür kılmayı amaçlıyor.

YEREL OTLAR YOĞUN İLGİ GÖRDÜ

Festivalde gıcıran otu, yabani mendek, yabani kuşkonmaz, ezeltere, erik ekmeği otu, sütleğen, yabani kuzu kulağı ve çileklik gibi yerel türlerden hazırlanan yemekler ziyaretçilere ikram edildi.

Bu otlardan yapılan dible, paçalama, çorba, yağlama, börek, kavurma, yoğurtlama ve sote gibi geleneksel lezzetler, katılımcılardan büyük ilgi gördü.

Ziyaretçilerin en çok merak ettiği konular arasında gıcıran otunun özellikleri, erik ekmeği otunun kullanım şekli ve bu bitkilerin yetiştiği alanlar yer aldı. Bazı ziyaretçiler bu otları ilk kez tanırken, bazıları ise çocukluk yıllarındaki anılarını paylaşarak eski tarifleri anlattı.

SOFRADAN HAFIZALARA UZANAN KÜLTÜR

Stand çevresinde gün boyunca yalnızca yemekler değil, geçmişe dair hatıralar da konuşuldu. Ziyaretçilerin anlattıkları hikâyeler, yerel otların sadece bir gıda ürünü olmadığını, aynı zamanda kültürel hafızanın önemli parçaları arasında yer aldığını ortaya koydu.

Bir dönem köy yaşamının doğal parçası olan birçok bitkinin bugün genç kuşaklar tarafından yeterince tanınmadığına dikkat çekilirken, bu türlerin korunmasının ve gelecek nesillere aktarılmasının önemine vurgu yapıldı.

Slow Food Giresun üyeleri, festivalde oluşan ilginin kendilerini memnun ettiğini belirterek, önümüzdeki süreçte yerel otlar üzerine yeni etkinlikler, buluşmalar ve farkındalık çalışmaları gerçekleştirmeyi hedeflediklerini ifade etti.

Tarih boyunca şifalı bitkileriyle tanınan ve antik kaynaklarda Farnakya olarak anılan Giresun coğrafyasının, sahip olduğu zengin ot kültürüyle önemli bir gastronomi değeri taşımaya devam ettiği belirtildi.